Año Nuevo...

proyecto Nuevo.

Cada año me planteo nuevas metas, este año es retomar este blog y mi pasión por la cocina. Desafortunadamente mi proyecto ya no será original, ya que algo similar aparece en una película (Julie & Julia) que recién vi. Como sea, se que se me ocurrió a mi, que no sabía nada de la película y me comprometeré a hacerlo, con un 85% de eficiencia :). Entonces, mi proyecto será cinco platillos principales por 52 semanas, lo que se traduce en que descanso los fines de semana :).

¡Comenzamos!

Camarones al mojo de ajo

¡Yum!. Me los imaginé y se me antojaron. Ahí va.

Ingredientes:

1/2 kg de camarones (medianos) crudos y sin cabeza

10 dientes de ajo

sal

aceite

Preparación:

1) Pela los ajos y córtalos en trozos delgados.

2) Toma los camarones y corta desde el lugar en el que estuvo la cabeza, hasta la cola, de manera que al calentarse se abra en forma de "mariposa"

3) Agrega sal a los camarones

4) Vierte aproximadamente 100 mL de aceite en una sartén y comienza a calentar a fuego moderado

5) Cuando el aceite esté en su punto, agrega los trozos de ajo y cocina hasta que tomen un color dorado. Retira los ajos del fuego y reserva en un plato

6) Pon los camarones en el aceite hasta que se doren. No los dejes mucho tiempo al fuego porque se pueden deshidratar.

7) Conforme los vayas sacando de la sartén, colócalos sobre un pedazo de papel para que se absorba el exceso de grasa.

Para servir:

Sirve los camarones en un plato, agrega un poco de ensalada de lechuga y arroz rojo. Para beber, le queda muy bien una cerveza. ¡Provecho!

Vaporera Práctica

Dado que al publicar mi receta platicaba con un amigo que hace tiempo no veía, y que éste me hizo la observación de la "Vaporera por 20 min", me permito hacer una acotación (Gracias Jorge por la observación).
Dado que los platillos que sugiero son más bien del tipo "Rápido y fácil", sugiero que no te mortifiques en comprar una vaporera gigantesca como para dedicarte a hacer tamales, mejor compra (consigue, solicita, gestiona) una de esos utensilios que sirven para cocer verduras al vapor, así podrás usar cualquiera de tus ollas que ya tienes en casa bajo un régimen más eficiente, por lo menos de espacio. La otra opción, es introducir un plato hondo "boca abajo" y sobre él otro, pero "boca arriba".
Rápido y fácil, ¿no?

Pescado Empapelado

Este es un clásico, pero por aquéllos que aún lo ignoran se los dejo. Es una excelente opción para un fin de semana.


Ingredientes:

6 Filetes de pescado (mojarra de granja, por ejemplo)
1 jitomate cortado en tiras (en mi rancho se llama jitomate al que en Mty llaman tomate huaje)
1 cuarto de cebolla cortada en tiras
2 ramas de cilantro
2 ramas de apio
2 chiles serranos en filetes
limón
sal
pimienta negra (preferentemente en grano y molerla al momento)
aceite de oliva
papel aluminio


Preparación:

1) Corta el papel aluminio en 6 cuadros de forma que te quede espacio para formar un sobre.
2) Sobre un pedazo de papel, coloca un poco de aceite de oliva
3) Coloca el pescado sobre el papel
4) Coloca la cebolla, el jitomate, el cilantro, el apio, chile, pimienta, sal y limón sobre el pescado.
5) Cierra el papel como si fuera un sobre y repite la operación para cada filete.
6) Coloca los sobres en una vaporera durante 20 minutos (30 si están congelados)



Para servir:

Sirve el pescado (con papel o sin papel) y acompáñalo con un poco de arroz al vapor y un poco de mayonesa. Una opción "más light" es acompañarlo con tostadas deshidratadas y mayonesa baja en grasa.

Y algunos meses después .... ¡Espagueti!

Esta es una receta que mi padre algún día nos enseñó. La aprendió mientras vivió en Irán.


Ingredientes:

Espagueti preparado al dente (medio paquete)
1/4 de litro de aceite de oliva
8 dientes de ajo fileteado
15 ramitas de cilantro picado (al gusto)


Preparación:

1) Calentar moderadamente el aceite en una sartén profunda.
2) Cuando el aceite esté en su punto, agregar el ajo y dejar que se dore
3) Retirar del fuego y dejar que se enfríe
4) Vacíar el contenido de la sartén en un recipiente y agregar el cilantro


Para servir:

Sirve una porción de espagueti en un plato y vierte el "aderezo" preparado sobre él. Puedes agregar un poco de queso parmesano.

Pollo a la oriental

Esta receta está facilísima, es casi como una reacción en estado sólido (shake and bake), solo es necesario que tengas los ingredientes a la mano y listo. Ésta no la aprendí de un recetario, la "vi" en TV hace unos años... en realidad solo la escuché ya que estaba despertando apenas de una desvelada escolar, la medio apunté y la hice a la brevedad, sin querer apliqué el método Montessori. Ahí les va.

Ingredientes:

2 pechugas de pollo sin hueso (crudas)
1 cebolla mediana
1 bolsa de verduras congeladas estilo oriental
2 cucharadas de salsa de soya
4 cucharadas de salsa inglesa
sal
consomé de pollo en polvo

Preparación

1) En una cacerola a fuego medio, pon a saltear la cebolla previamente cortada en rodajas
2) Corta las pechugas en trozos pequeños, espolvoréales una generosa cantidad de sal y un poco de consomé de pollo en polvo. Agrégalas a la cacerola cuando la cebolla tenga un aspecto transparente
3) Cuando el pollo esté bien cocido y haya soltado jugo, agrega las verduras congeladas.
4) Después de 5 minutos, agrega las salsas
5) Espera 5 minutos, revisa que el pollo esté bien cocido y prueba la sal, si es necesario, agrega un poco más y espera 2 minutos más.

Para servir

Sirve en un plato extendido y acompaña con un poco de arroz blanco o en una cama de fideos orientales (son blancos y muy finos, los venden en SAM'S o en HEB).

Recomendación

Puedes sustituir la pechuga por muslos (solo la carne), ya que la pechuga es muy seca y de muy pobre sabor.

Rollo Campestre

Esta receta la encontré en un recetario de Cocina saludable de Cocina Fácil, a la cual estuve suscrita durante dos años, espero que las recetas no tengan derechos de autor :). El platillo no debe tomar más de una hora de atención directa y hay actividades que se pueden hacer simultáneamente. ¡Suerte!

Ingedientes (para 6 personas)

2.0 pechugas de pollo previamente cocidas (reserva el caldo)
1.0 paquete de queso-crema
0.5 litro de crema ácida
1.0 huevo
1.0 tazas de cilantro picado
1.0 manojo de cilantro
1.0 taza de cebolla picada
1.0 taza de nopales picados previamente cocidos (en agua con sal)
2.0 tomate fresadilla (tomate verde, tomatillo)
2.0 cucharada peqeña de consomé de pollo en polvo
papel alumino
mantequilla o margarina
sal y pimienta al gusto

Preparación de la pasta para el rollo

1) Desmenuza en trozos grandes el pollo y ponlo en la licuadora, junto con el huevo y el queso crema.
2) Licua los ingredientes hasta formar una pasta, si es necesario, agrega un poco de caldo; ten cuidado de no aligerar mucho la consistencia; reserva la mezcla.
3) En una sartén, pon un poco de mantequilla (a fuego bajo para que no se queme) y agrega la cebolla, cuando haya tomado un aspecto translúcido agrega los nopales y la cucharada del consomé de pollo; revuelve. Pasados 5 minutos, agrega 1 taza de cilantro picado, revuelve y apaga pasados 3 minutos.
4) Vacía el contenido de la licadora y el de la sartén en un tazón. Mezcla todo hasta que quede una pasta homogénea.
5) Corta pedazos de papel aluminio de 15 x 20 cm, aprox.
6) Pon una vaporera con agua a calentar.
7) Forma los rollos. En un pedazo de papel aluminio, unta un poco de mantequilla o margarina. Agrega una porción de la mezcla preparada y enrolla el papel, de forma que se formen unos cilindros.
8) Cuando ya formaste todos los rollos, ponlos dentro de la vaporera por un espacio de 40 min.

Preparación de la salsa

1) Hierve 2 tomatillos en un poco de agua hasta que el verde freso cambie de tonalidad. Al momento de apagar, agrega el manojo de cilantro para que se cueza ligeramente.
2) Vierte los tomatillos, el cilantro y la crema en la licuadora. Licua hasta que se el cilantro quede finamente dividido.
3) En una cacerola a fuego bajo, agrega una cucharada de mantequilla y cuando se derrita, agrega la mezcla de la licuadora
4) Cuando la salsa rompa el hervor, agrega una cucharada de consomé de pollo, espera unos minutos y prueba. Si es necesario, agrega un poco de sal y apaga unos minutos después.

Para servir

En un plato, vierte un poco de la salsa (o un mucho, según el gusto) y sobre ésta coloca los rollos (previamente desempapelados). Puedes acompañar con un poco de arroz blanco o una pasta a la crema.